红烧带鱼最简单的方法（带鱼不煎直接红烧）

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首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

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将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

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加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

4

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

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用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

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将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

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带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

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将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

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将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

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加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

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将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

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炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

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鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

食材清单

带鱼 、 花椒粒 、 葱段 、 蒜瓣 、 姜片 、 糖 、 盐 、 黄酒 、 生抽 、 老抽 、 醋

烹饪步骤

步骤1/4

带鱼放一点盐入底味，裹面粉，煎至金黄

步骤2/4

热锅烧油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，炒香。

步骤3/4

放入带鱼，放入醋，盖上盖焖一下，放入生抽，盖上盖焖一下，放入黄酒，盖上盖焖一下。

最后一步

加水，加入糖，大火烧开，结合颜色、口味可以加入老抽、盐，盖上盖小火焖一会儿，收汁，捡出配料，起锅。

用料：带鱼段500克、花生油50克、盐5克、啤酒200克、生抽两勺、红烧酱油半勺、蚝油1勺、凉拌醋半勺、白糖5克、干辣椒10克、大蒜籽半个、姜1块、生粉适量、葱花1克。

1、先把带鱼处理干净，表面划上花刀，撒入盐抹匀，腌制片刻。

2、把干辣椒浸泡几分钟，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片，大蒜籽去皮洗净切粒。

3、碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉，搅拌均匀，调成版料汁。

4、把腌好的带鱼控干权汁水，裹上一层生粉。

5、起油锅，放入带鱼中火煎至表面金黄。

6、把带鱼拨至一边，放入姜蒜辣椒煸香。

7、倒入啤酒煮两三分钟。

8、接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，撒入葱花，即可出锅享用。

9、完成。

1、带鱼洗净剁段，红辣椒切段，姜切片

2、大葱洗净切段备用，用盐将带鱼腌制半个小时

3、准备一只碗倒入适量清水，放入白糖、酱油、陈醋，搅匀调成酱汁

4、将腌制好的带鱼裹上面粉

5、烧热锅倒入油，放入带鱼油煎至金黄色，捞出沥干油

6、锅内加少许油，爆香八角、姜片，加入带鱼

7、倒入调制好的酱汁，放上辣椒、葱段

8、开小火慢炖至熟即可

原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

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第1步、带鱼清洗干净、切成块。

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第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

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第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

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第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

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第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

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第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

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第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

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第8步、大火收汁、撒上葱花即可

家常红烧带鱼的做法步骤

1.将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

2.放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

3.将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

4.将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

5.将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

6.锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。

7.锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

8.将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

9.做好的成品。